对味就对了 第七章
作者：沙沙
更新：1492342845 字数：2953
还有一大柜的食谱，琳琅满目，各种语文都有。
两侧面对面的墙是落地窗加玻璃门，洒进被圜中高树筛过的光；最后一道墙的柜子里全是酒——葡萄酒、烈酒、唓酒、清酒，最高级的，不下数百瓶。
原青看了一眼就转身。光是餐厅展示就有这么多，酒窖里的难道成千上万？
一抬眼对上卓因潋，她又避开眼。
「你常上餐厅吗？」
「以前上过一些。」不想提某男人，所以她尽可能轻描淡写。
「你做的东西没有餐厅的味道。」
「什么意思？」原青获眉。
「味不够重。」
「味重比较好？」
「我没有说比较好，只说餐厅的东西味道比较重。客人吃饭时会因为聊天而分心，要味道重才能感觉到口中的食物，也才能记得每道菜的味道而再度光临，还会喝更多的酒来解渴，酒比菜更好卖。」
原青听了，觉得不可思议。「我还以为学长是大厨，不是餐厅收帐的。」
「我没有说比较好，你没听清楚吗？」
「那学长干嘛说这个？」
「让你想想自己做的东西宂竟是要给谁吃的。」
给谁吃吗？
原青被问住了。她做饭就是给爸和弟弟吃，哥回来时当然也吃。她自己……除了边做边尝确定味道如何外，她其实不喜欢吃自己做的东西，也不知道是为什么不喜欢。
食艺社做的……通常芯容很捧场地吃掉，很义气地说好吃。她自己……还是没怎么吃。
以前上餐厅时……确实是吃得比较多；所谓分心，真的有道理。
妈没走之前，帮妈一起做饭，她常趁妈不注意的时候偷吃；做好饭之后，她会坚持妈多吃一点，不要老是让爸他们给抢光；她甚至跟着抢，抢来的都给妈……
「是给谁吃？」他又问。
她定了定神。「给家人。我又不在餐厅做。」「那全国大赛，你觉得给裁判吃的应该是什么样的食物？」
她真的不知道。裁判是比较像餐厅的客人还是家人？或者都不是？「裁判要看的是厨艺，那当然就要……精致、复杂、力求完美？」她推理地说。
「说得很有道理，但错了。」
「那是要表现个人特色？」她又猜。
「用心想。」他脸色一沉。
用想的她怎么想得出来！他的问题都像是无解的谜，又玄又让人慌张，尤其它总问得咄咄逼人，比考试还可怕。
她只好说出自己的疑惑：「你说过要比的是态度和用心，但我们一上场当然都是全力以赴，不是吗？」
「不错，」他看着她，「所以比赛是绝对主观的，评审经验何其丰富，要使他们惊艳，不如使他们感动。什么样的菜会让你一直想吃、怎么吃也不够、心情好时想吃、心情不好时更想吃？」
「我妈做的菜。」她低声说。
「就因为是妈妈做的？因为从小吃？因为常常吃？」
「因为……」她摇了摇头。
他等着，但她垂下眼。他终于说：「好，就算评审个人口味不同，就算你不知道他们的口味如何，只要希望自己做的菜能让大家想一直吃，就这样去做就行了。」
「这样……要怎么做？」她不懂为什么这样想就行了。
「现在就做。」他指着她手中的刀袋。「打开来吧。」
她手指有点不稳地把刀放在厨台上打开。妈妈的刀很简单，也不多，一把剁刀、一把菜刀、一把切片刀。食艺社在学校厨房里多达十几种的专业进口名牌刀，妈恐怕见都没见过。
「刀不够利。」
「我没有磨刀石。」
他指着厨台一角，她发现原来厨台有一个边缘台面镶入一整条磨刀石。她走过去，刀准备好了却不确定怎么下手。抬头看他，他双臂环抱，像在等着看好戏。
她发现他的特训有一个特点，那就是等她先做，让她自己去摸索，然后他才开金口纠正。
可是这很丢人的好不好！她没别的选择，只好把刀斜拿着就开始来回磨。
果然——
「错了。」
她停下来，「你为什么不先示范一下？」
她这样是学生犯上了吧？但这样特训下去，她的自信心绝对会跌停板。
「那我怎么知道你错在哪里、需要什么？」
他走过来，拿起石条上一个扁平的东西，原来是扣上刀背，锁定15度角用的。
然后他握住刀柄，轻轻施力，按着刀面以圆形弧度将切口往自己的方式推，几次以后，反过刀面，以反方向的弧形再将切口往自己的方向推。
原来要有一定的角度、逆着切口来磨啊。
手势熟练优美，有如在雕刻一件艺术品。
「换你。」
原青照做一遍。她发现自己很会模仿，大概以前妈总要她照着做，又馆说她没注意看，要教好几次；她不愿意让卓因潋教好几次才会，虽然没办法做得那么好看，磨利了就行。
「现在试试够不够利。」他拿来一张白纸，两指夹着两端，要她由上将纸切两半。
拿刀对着他，她好像才是紧张的那个人，努力稳住手，刀刃才轻触最上缘，白纸就无声化为两半。
她吓了一跳。这么利！还好自己刀有拿稳。
「可以了。」他收起纸，「磨过度了刀口会太薄，容易缺角。」
她把其它两把也磨了，自觉战战兢兢，不知道是因为磨刀本来就有危险性，还是他那种士官长的态度让人自动立正站好。
连磨刀也有技术，必须自己来，他的特训越来越给人爬天山的感觉，她得学的东西究竟有多少？
再抬头时，她发现他就站在她眼前，赶紧把刀拿开一些。
「你工作的时候，完全不注意四周的情况吗？」
「当然——」本能地就要辩解，但她很有自知之明地收口。
这些年来，自己一个人在厨房忙，从来没有人帮忙；在社里时则埋头做自己的，直到卓因潋出现才盯上她。
要分工合作。这是他训她的第一件事，她却仍然没有学会。
卓因潋绕过料理台走到她身后，她转过身去，却发现手上的刀正对着他胸前，赶紧往旁边移，他却把手搁在料理台上挡住她。
她整个人都紧绷起来。除了家人，还没有男生这么靠近她过，因而自己像有雷达本能地闪避。她就是不喜欢。
「学长，有必要靠这么近吗？这样很危险——」
「有必要。在厨房里摩肩接踵一整天，要懂得闪，更要懂得挤，撞到了会打翻东西、会烫到，连切到割到都有可能；但为求出菜速度，还是要钻着空隙不能等，转过去继续做。」
她想辩驳，却硬是止住自己，僵硬地转过身去。这样感觉更糟糕——他像座山一样就杵在身后十几公分的距离，手仍放在料理台上。
这样……
像是被他从身后半圈着一样。
但她能有什么选择？明知道他有一半的目的是要看她能在他厨房里撑多久。她咬着牙，加速把刀磨完。
「好了。」她小心地把刀放下。
「刀清洗一下，去冷藏柜拿菜。」
她照做，清好刀绕过他走到冷藏柜前，打开来看见琳琅满目的食材，简直像是高挡超市的阵仗。
要拿什么呢？他如果没告诉她该拿什么，那就是训练的一部分，她脑中一片空白，但逼着自己努力干脆……拿她没做过的东西算了！如果是来学东西的，做她拿手的还有什么意思？
所以她索性专挑贵的食材，都是她向来买不起的：日本的松茸、法国的comta起司，蔷麦、鱼腥草、茗荷、处女餺。有的她根本连吃都没吃过，但她没吃过的必然是稀有的。
把东西都放在料理台上，她才自问是不是想挑衅他，会不会又自作自受。
「还在等什么？开始做。」
天！他的特训就是看她怎么盲人摸象吗？她怎么这么笨！竟然自己往洞里跳，为什么不选常用的东西？
她深吸口气。好，如果要丢人，就丢到底吧！
她看着自己像乱码选出的食材，努力要把它们结合在一起。最简单的组合法是三明治，最难的是浓汤。如果她做成法国餐的主菜，就可以在盘上分成几个单元，但必须有共通的特质将它们串连在一起，互相増补。
天，她头已经开始痛了。
但心在跳，且跳得很激昂。在厨房里她常常有这样的感觉，心像在坐云霄飞车，又怕又兴奋。
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两侧面对面的墙是落地窗加玻璃门，洒进被圜中高树筛过的光；最后一道墙的柜子里全是酒——葡萄酒、烈酒、唓酒、清酒，最高级的，不下数百瓶。
原青看了一眼就转身。光是餐厅展示就有这么多，酒窖里的难道成千上万？
一抬眼对上卓因潋，她又避开眼。
「你常上餐厅吗？」
「以前上过一些。」不想提某男人，所以她尽可能轻描淡写。
「你做的东西没有餐厅的味道。」
「什么意思？」原青获眉。
「味不够重。」
「味重比较好？」
「我没有说比较好，只说餐厅的东西味道比较重。客人吃饭时会因为聊天而分心，要味道重才能感觉到口中的食物，也才能记得每道菜的味道而再度光临，还会喝更多的酒来解渴，酒比菜更好卖。」
原青听了，觉得不可思议。「我还以为学长是大厨，不是餐厅收帐的。」
「我没有说比较好，你没听清楚吗？」
「那学长干嘛说这个？」
「让你想想自己做的东西宂竟是要给谁吃的。」
给谁吃吗？
原青被问住了。她做饭就是给爸和弟弟吃，哥回来时当然也吃。她自己……除了边做边尝确定味道如何外，她其实不喜欢吃自己做的东西，也不知道是为什么不喜欢。
食艺社做的……通常芯容很捧场地吃掉，很义气地说好吃。她自己……还是没怎么吃。
以前上餐厅时……确实是吃得比较多；所谓分心，真的有道理。
妈没走之前，帮妈一起做饭，她常趁妈不注意的时候偷吃；做好饭之后，她会坚持妈多吃一点，不要老是让爸他们给抢光；她甚至跟着抢，抢来的都给妈……
「是给谁吃？」他又问。
她定了定神。「给家人。我又不在餐厅做。」「那全国大赛，你觉得给裁判吃的应该是什么样的食物？」
她真的不知道。裁判是比较像餐厅的客人还是家人？或者都不是？「裁判要看的是厨艺，那当然就要……精致、复杂、力求完美？」她推理地说。
「说得很有道理，但错了。」
「那是要表现个人特色？」她又猜。
「用心想。」他脸色一沉。
用想的她怎么想得出来！他的问题都像是无解的谜，又玄又让人慌张，尤其它总问得咄咄逼人，比考试还可怕。
她只好说出自己的疑惑：「你说过要比的是态度和用心，但我们一上场当然都是全力以赴，不是吗？」
「不错，」他看着她，「所以比赛是绝对主观的，评审经验何其丰富，要使他们惊艳，不如使他们感动。什么样的菜会让你一直想吃、怎么吃也不够、心情好时想吃、心情不好时更想吃？」
「我妈做的菜。」她低声说。
「就因为是妈妈做的？因为从小吃？因为常常吃？」
「因为……」她摇了摇头。
他等着，但她垂下眼。他终于说：「好，就算评审个人口味不同，就算你不知道他们的口味如何，只要希望自己做的菜能让大家想一直吃，就这样去做就行了。」
「这样……要怎么做？」她不懂为什么这样想就行了。
「现在就做。」他指着她手中的刀袋。「打开来吧。」
她手指有点不稳地把刀放在厨台上打开。妈妈的刀很简单，也不多，一把剁刀、一把菜刀、一把切片刀。食艺社在学校厨房里多达十几种的专业进口名牌刀，妈恐怕见都没见过。
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「我没有磨刀石。」
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他走过来，拿起石条上一个扁平的东西，原来是扣上刀背，锁定15度角用的。
然后他握住刀柄，轻轻施力，按着刀面以圆形弧度将切口往自己的方式推，几次以后，反过刀面，以反方向的弧形再将切口往自己的方向推。
原来要有一定的角度、逆着切口来磨啊。
手势熟练优美，有如在雕刻一件艺术品。
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原青照做一遍。她发现自己很会模仿，大概以前妈总要她照着做，又馆说她没注意看，要教好几次；她不愿意让卓因潋教好几次才会，虽然没办法做得那么好看，磨利了就行。
「现在试试够不够利。」他拿来一张白纸，两指夹着两端，要她由上将纸切两半。
拿刀对着他，她好像才是紧张的那个人，努力稳住手，刀刃才轻触最上缘，白纸就无声化为两半。
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「可以了。」他收起纸，「磨过度了刀口会太薄，容易缺角。」
她把其它两把也磨了，自觉战战兢兢，不知道是因为磨刀本来就有危险性，还是他那种士官长的态度让人自动立正站好。
连磨刀也有技术，必须自己来，他的特训越来越给人爬天山的感觉，她得学的东西究竟有多少？
再抬头时，她发现他就站在她眼前，赶紧把刀拿开一些。
「你工作的时候，完全不注意四周的情况吗？」
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这些年来，自己一个人在厨房忙，从来没有人帮忙；在社里时则埋头做自己的，直到卓因潋出现才盯上她。
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卓因潋绕过料理台走到她身后，她转过身去，却发现手上的刀正对着他胸前，赶紧往旁边移，他却把手搁在料理台上挡住她。
她整个人都紧绷起来。除了家人，还没有男生这么靠近她过，因而自己像有雷达本能地闪避。她就是不喜欢。
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她想辩驳，却硬是止住自己，僵硬地转过身去。这样感觉更糟糕——他像座山一样就杵在身后十几公分的距离，手仍放在料理台上。
这样……
像是被他从身后半圈着一样。
但她能有什么选择？明知道他有一半的目的是要看她能在他厨房里撑多久。她咬着牙，加速把刀磨完。
「好了。」她小心地把刀放下。
「刀清洗一下，去冷藏柜拿菜。」
她照做，清好刀绕过他走到冷藏柜前，打开来看见琳琅满目的食材，简直像是高挡超市的阵仗。
要拿什么呢？他如果没告诉她该拿什么，那就是训练的一部分，她脑中一片空白，但逼着自己努力干脆……拿她没做过的东西算了！如果是来学东西的，做她拿手的还有什么意思？
所以她索性专挑贵的食材，都是她向来买不起的：日本的松茸、法国的comta起司，蔷麦、鱼腥草、茗荷、处女餺。有的她根本连吃都没吃过，但她没吃过的必然是稀有的。
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她看着自己像乱码选出的食材，努力要把它们结合在一起。最简单的组合法是三明治，最难的是浓汤。如果她做成法国餐的主菜，就可以在盘上分成几个单元，但必须有共通的特质将它们串连在一起，互相増补。
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